• 

  de agua

  1000 g
• 

  de papas peladas, picadas (1 cm)

  800 g

Pasta

• 

  de harina de sémola de trigo duro y un poco más para espolvorear

  300 g
• 

  de agua

  150 g
• 

  de aceite de oliva

  5 g
• 

  de sal

  5 g

Relleno

• 

  de queso pecorino cortado en trozos (2-3 cm)

  300 g
• 

  diente de ajo

  1
• 

  hojas de menta frescas

  10
• 

  de aceite de oliva

  30 g

Salsa de jitomate

• 

  de cebolla

  120 g
• 

  diente de ajo

  1
• 

  de aceite de oliva

  50 g
• 

  de puré de jitomate enlatado

  800 g
• 

  azúcar

  1 cdita
• 

  sal

  ½ cdita
• 

  hojas de albahaca frescas

  10