Bizcochitos de jengibre y manzana

• 100 g de manzana (cualquier tipo) sin piel ni semillas, en trozos
• 1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox. 2 cm)
• 1 huevo
• 30 g de azúcar de coco
  o 30 g de azúcar moreno
• 40 g de aceite de girasol
• 5 g de vainilla líquida
• 80 g de harina de espelta
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de clavo molido

Crema de galletas

• 120 g de queso mascarpone
• 40 g de crema de galleta caramelizada Lotus®
• 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear