Ceviche tropical de atún

Ceviche

• 2 litros de agua
• 300 g de cubitos de hielo
• 100 g de cebolla morada cortada en pluma
• 300 g de atún fresco, picado en cubos de 1 cm
• 100 g de piña fresca cortada en cubos de 1 cm
• 30 g de pepino Alaska, sin semillas, picado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de ají verde o rojo, picado fino
• 1 pellizco de sal

Aderezo y armado

• 90 g de jugo de limón recién exprimido
• 70 g de jugo de naranja recién exprimido
• 60 g de mango
• ¼ diente de ajo
• 25 g de cebolla
• 5 g de jengibre fresco
• 25 g de cilantro fresco
• 120 g de cubitos de hielo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 5 g de ají amarillo
• 10 g de hojas de albahaca fresca para decorar