Tamales rancheros

Relleno

• 1 chile chipotle, seco sin rabo
• 1 chile morita sin rabo
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas
• 300 g de jitomate cortado en cuartos
• 40 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 15 g de manteca de cerdo
• 1 hoja santa
• 2 cditas de sal fina
• 60 g de agua
• 280 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos medianos

Masa

• 260 g de harina de maíz
• 550 g de agua
• 1 ½ cditas de sal fina
• 150 g de manteca de cerdo

Tamales rancheros

• 3 hoja de plátano
• 3 hojas santa
• 1700 g de agua