Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 189 valoraciones

Prep. 20min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 13.8 g

Calorías 1268 kJ / 303 kcal

Grasa 16.8 g

Carbohidratos 24.2 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Quinoa 10 Recetas
Reino Unido e Irlanda

Simply Tex-Mex 12 Recetas
Reino Unido e Irlanda

También podría gustarte...

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

50min

Steamed Aubergine and Ricotta Lasagne

1h 25min

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30min

Lemon and Kale Pearl Barley Risotto with Parsley and Hazelnut Pesto

1h 15min

Roasted Cauliflower Steaks with Salsa and Purée

1h

Aubergine and Lentil Salad

40min

Supreme Plant Poke Bowl

1h 10min

Quinoa Salad with Beans and Goat's Cheese

20min

Chickpea Pancakes

20min

Avocado Pesto Orecchiette

35min

Vegan Bean Burgers

1h 20min

Vegan Mushroom Masala with Chilli and Turmeric

25min