Nidos de huevo al horno

Bollos

• 1875 g de agua
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca instantánea
• 10 g de azúcar refinada
• 10 g de sal fina
• 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 625 g de harina de trigo
• 55 g de bicarbonato de sodio
• 1 huevo batido para barnizar
• 10 g de sal de mar, gruesa la necesaria

Relleno

• 120 g de queso manchego en trozos
• 100 g de queso crema a temperatura ambiente
• 20 g de crema ácida
• 5 g de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 10 g de cebollín finamente picado y un poco más para decorar
• 10 rebanadas de jamón de pavo
• 10 huevos
• sal al gusto
• de pimienta molida al gusto