Albóndigas de cordero con pan plano 'batbout'

Masa para el pan plano 'batbout'

• 320 gramos de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 10 gramos de aceite de oliva, y un poco más para engrasar
• 250 gramos de harina de trigo
• 80 gramos de harina de trigo integral
• 240 gramos de harina de sémola de trigo duro
• 1 ½ cucharaditas de sal

Lamb meatballs

• aceite de oliva, para engrasar
• 4 dientes de ajo
• 1 clavo de olor
• 5 - 6 ramitas de menta fresca, sólo las hojas
• 600 gramos de carne de cordero limpia, en cubos de 2 cm
• 2 ½ cucharaditas de paprika picante
• 2 cucharadita de comino en polvo
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 6 - 7 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 600 gramos de jitomate triturado, enlatado
• 200 gramos de agua
• 20 gramos de aceite de girasol