Falafel envuelto en pan plano (pan r’gaif ) con salsa tahini

Salsa tahini

• 2 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil fresco, sólo las hojas
• 150 gramos de tahini
• 130 gramos de agua
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo
• ¾ - 1 cucharadita de sal
• ½ - ¾ cucharadita de comino en polvo

Pan r’gaif

• 180 gramos de agua
• 20 gramos de levadura prensada fresca
• 260 gramos de harina de trigo, y un poco más para espolvorear
• ½ cucharadita de sal
• aceite vegetal, para engrasar

Falafel

• 4 cebollas cambray, cortadas en trozos
• 4 dientes de ajo
• 5 gramos de perejil fresco
• 4 ramas de menta fresca, sólo las hojas
• ½ chile rojo, fresco, cortado a la mitad y desvenado
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 720 gramos de garbanzo blanco, enlatado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

Terminando el pan r’gaif y el falafel

• 400 gramos harina de trigo, plus extra for dusting
• aceite vegetal, para freír