Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes

Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes

4.0 6 valoraciones

Prep. 45min

Total 12h 45min

12 unidades

Ingredientes

Acarayés

de judías carilla secas
500 g
de agua
3100 g
de cebolla en trozos
100 g
de raíz de jengibre fresca
15 g
de sal
1 cucharadita

Vatapá de camarones

de camarones pelados (secos desalados)
100 g
de cacahuetes tostados sin sal
100 g
de anacardos tostados sin sal
50 g
de agua
100 g
de cebolla
50 g
diente de ajo
1
de aceite de oliva
25 g
de pan de molde sin corteza, en trozos
3 rebanadas
de leche de coco
250 g
de aceite de girasol
1 cucharada
de sal
½ cucharadita
de pimienta molida
2 pellizcos
de perejil fresco picado
2 cucharadas
de cebollino fresco picado
1 cucharada

Vinagreta de tomates verdes

de cebolla en trozos
100 g
de cilantro fresco
5 ramitas
de zumo de lima
20 g
de aceite de oliva
60 g
de sal
½ cucharadita
de pimienta molida
1 pellizco
de tomates verdes pelados (en dados de 1 cm)
200 g

Mojo picante de chiles

de raíz de jengibre fresca
10 g
de aceite de girasol
3 cucharadas
de cebolla
100 g
chiles rojos frescos (malaguetas)
7
de sal
1 cucharadita

Fritura y montaje

de aceite de girasol para freír
500 - 700 g
cebolla pequeña (sin pelar)
1

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 341.5 kcal / 1427.5 kJ

Proteína 15.3 g

Grasa 20.1 g

Carbohidratos 24.7 g

Fibra 10.2 g

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