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Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco
Ingredientes
Helado de pimientos del piquillo confitados
-
hojas de gelatina2
-
agua fría
-
dientes de ajo2
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de aceite de oliva30 g
-
de azúcar90 g
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de miel10 g
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de sal1 cucharadita
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de pimientos del piquillo escurridos130 g
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de vinagre de jerez1 cucharada
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de nata (35% de grasa)100 g
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de leche120 g
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de pimienta molida2 pellizcos
Ajoblanco
-
de almendras crudas sin piel200 g
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de sal1 cucharadita
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de miga de pan blanco (del día anterior)100 g
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dientes de ajo2
-
de aceite de oliva virgen extra70 g
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de vinagre de jerez30 g
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de agua fría800 - 1000 g
Terminación y montaje
-
de sal en escamas4 pellizcos
Inf. nutricional por 1 ración
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