Salsa de almendras y azafrán

• 

  de romero fresco (de 14-15 cm)

  18 ramitas
• 

  de lomo de rape (sin piel ni hueso) en dados de 2 cm

  600 - 700 g
• 

  de tomates secos en aceite en trozos de 2 cm

  100 g
• 

  sal
• 

  pimienta molida
• 

  de mantequilla

  50 g
• 

  de chalota

  100 g
• 

  diente de ajo

  1
• 

  de hebras de azafrán

  1 - 2 pellizcos
• 

  de caldo de pescado

  400 g
• 

  de almendra molida

  30 g
• 

  de pimienta molida

  1 - 2 pellizcos
• 

  de sal

  ½ cucharadita