Œuf mollet aux asperges

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Asperges à la vinaigrette aux œufs

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

Papillotes de lieu et purée de céleri

Pavés de cabillaud, coulis de poivrons

Asperges à la flamande

Cabillaud au pistou et légumes confits

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Bar, fenouil et riz, vinaigrette aux olives

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert