Rollos de acelga con carne, puré de camote y budin de pan

Budín de pan, almendra y coco

• 110 g de azúcar refinada
• 50 g de almendras
  o 50 g de almendras fileteadas (ver variación)
• 500 g de leche
  o 500 g de leche de almendra o cualquier leche vegetal
• 2 bolillos (aprox. 200 g), en cubos (4 cm)
• 20 g de coco rallado (opcional)
• 3 huevos ligeramente batidos
• agua caliente, la necesaria para el molde

Rollos de acelga con carne y puré de camote.

• 50 g de cebolla entrozos
• 2 diente de ajo pelado
• 600 g de carne molida de res
• 2 ¾ - 3 cdita de sal fina o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
• 1 huevo
• 50 g de chícharos limpios
• 12 hojas de acelga, fresca sin tallo
• 400 g de jitomate guaje en cuartos
• 50 g de puré de tomate
• 50 g de cebolla
• 20 g de chile chipotle adobado
• 350 g de camote naranja pelado y en cubos (2 cm)
• 30 g de mantequilla sin sal o al gusto
• pimienta negra molida al gusto