Tomahawk asado con espárragos a la bernesa

• 100 g de queso parmesano, cortado en trozos

Espárragos al vapor

• 600 g de agua para el Varoma
• 400 g de espárragos verdes

Tomahawk<br>

• 1 tomahawk rib eye steak 6 cm de grosor
• 300 g de zanahorias
• 200 g de papas cambray
• 1 cda aceite de oliva

Salsa bernesa

• 50 g de echalot
• 50 g de vinagre
• ½ cdita de estragón seco
• 200 g mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 30 g de agua
• ½ cdita de sal fina o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida