Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

3.9 20 valoraciones

Prep. 5min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
1 diente de ajo
60 g de piñones
185 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
400 g de berenjena en dados de 2 cm
250 g de arroz blanco de grano largo
500 g de agua
hojas de albahaca fresca

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 563.6 mg

Proteína 13.6 g

Calorías 2463 kJ / 588 kcal

Grasa 36.1 g

Fibra 4.9 g

Grasa saturada 7.2 g

Carbohidratos 52.2 g

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