Tex-mex vegetable stew

Tex-mex vegetable stew

3.3 53 valoración

Prep. 15min

Total 1h 15min

4 portions

Ingredientes

red onion cut into halves
1
garlic cloves
2
fresh long red chillies trimmed and deseeded if preferred
1 - 2
extra virgin olive oil
20 g
ground cumin
1 tsp
ground coriander
1 tsp
ground cinnamon
¼ tsp
paprika
2 tsp
capsicum cut into pieces (2-3 cm)
1
eggplant cut into cubes (2 cm)
150 g
sweet potato cut into cubes (3 cm)
250 - 300 g
canned chopped tomatoes
800 g
ground black pepper to taste
¾ - 1 tsp
salt to taste
1 ½ - 2 tsp
canned sweet corn kernels rinsed and drained
100 g
canned kidney beans rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
lime cut into quarters, to serve
fresh coriander leaves only, to garnish

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 1474.7 mg

Proteína 10.9 g

Calorías 1165.4 kJ / 277.5 kcal

Grasa 6.5 g

Fibra 13.7 g

Grasa saturada 1.1 g

Carbohidratos 36.1 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Blade Cover Cooking 8 Recetas
Australia y Nueva Zelanda

También podría gustarte...

Mediterranean vegetable bake

50min

Mediterranean capsicums

2h

Sweet potato lasagne

1h 20min

Potato and green pea curry

50min

Hearty lentil chilli

50min

Rendang curry

30min

Potato Curry

12h 50min

Vegetable pilaf

1h

Vegetable curry with cauliflower couscous

45min

Sweet potato frittata with coriander chilli sauce

1h 35min

Zucchini, lentil and coconut stew

30min

Vegetable bake with goat's feta

1h 30min