• 

  de agua

  200 g
• 

  de calabaza de temporada (ver tip), sin semillas, en cubos

  100 g
• 

  azúcar refinada la necesaria para espolvorear
• 

  mantequilla la necesaria para engrasar

Merengue

• 

  claras de huevo a temperatura ambiente

  4
• 

  de cremor tártaro (opcional)

  2 pizcas
• 

  de azúcar refinada

  4 cdas

Roux de calabaza

• 

  de leche

  80 g
• 

  de azúcar

  4 cdas
• 

  de canela en polvo

  1 cdita
• 

  de mantequilla

  15 g
• 

  la ralladura de 1 naranja
• 

  de harina de trigo

  55 g
• 

  yemas de huevo

  3
• 

  azúcar glass la necesaria para decorar