Asperges tièdes en salade et œuf poché

• 500 g d'eau
• 30 asperges vertes
  o 30 asperges violettes
• huile d'olive
• 6 œufs très frais
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 6 radis roses
• 50 g de radis noir coupé en morceaux

La sauce

• 6 brins de ciboulette fraîche ciselée
• 2 feuilles de menthe fraîche
• 10 g de jus de citron
• 50 g d'huile d'olive
• 1 - 2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de fleur de sel
  o 6 pincées de sel de Guérande