Panecillos de avellanas

Panecillos de avellanas

5.0 1 valoración

Prep. 40min

Total 15h 30min

12 unidad

Ingredientes

Masa madre de centeno

de agua
130 g
de pie de masa de centeno
10 g
de harina integral de centeno
100 g

Biga

de agua
110 g
de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
1 trozo
de harina de fuerza
150 g

Soaker frío

de ciruelas pasas sin hueso en dados de 1 cm
40 g
de higos secos en dados de 1 cm
40 g
de avellanas tostadas sin piel
60 g
de agua fría
80 g

Masa principal

de aceite para engrasar
1 cucharadita
de avellanas tostadas sin piel
50 g
de agua fría
50 g
de levadura prensada fresca
5 g
de harina integral de centeno
80 g
de harina de fuerza
110 g
de sal (10-12 g)
2 cucharaditas
de semillas de hinojo
1 ½ cucharaditas
de anís en grano
¼ de cucharadita
de aceite de avellanas
10 g
10 g de aceite de girasol

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 218 kcal / 912 kJ

Proteína 6.1 g

Grasa 7.5 g

Carbohidratos 32.6 g

Fibra 4.3 g

Grasa saturada 0.6 g

Sodio 395.1 mg

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