Espargos e batata com molho holandês

Espargos e batata

• 600 g água
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• 5 g manteiga (opcional)
• 700 - 750 g batatinha nova cortada em pedaços (ver dica)
  o 700 - 750 g batata cortada em pedaços (ver dica)
• 1000 - 1500 g espargos verdes ou brancos

Molho holandês

• 20 - 40 g água
• 10 - 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 175 - 350 g manteiga
• 4 - 8 gemas de ovo
• ½ c. chá de sal
• 1 - 2 pitadas de pimenta