Ramen coreano com tofu

Ovos Mayak

• 4 ovos
• 1000 g água
• 1 malagueta vermelha s/ sementes e picada grosseiramente
• 4 dentes de alho
• 20 g cebolo (spring onion) cortado em fatias (2 mm aprox.)
• 40 g cebola
• 100 g molho de soja
• 100 g molho mirin
  o 50 g açúcar
• 1 c. sopa de sementes de sésamo

Ramen

• 3 dentes de alho
• 20 g azeite
• 200 g cebola cortada em meias-luas
• 1000 g água
• 100 g cenoura cortada em fatias (0,5 cm aprox.)
• 10 g algas secas
• 100 g cogumelos shitake cortados em cubos
  o 100 g cogumelos shimeji
• 100 - 120 g kimchi cortado em pedaços (ver dica)
• 2 c. chá de caldo de legumes caseiro
  o 2 cubos de caldo de legumes esfarelados
• 30 g pasta picante coreana (gochujang) (à venda em lojas da especialidade)
• 2 - 3 c. chá de piripíri coreano em pó (gochugaru) (à venda em lojas da especialidade)
  o ½ - ¾ c. chá de malagueta seca
• 30 g molho de soja
• 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 2 c. sopa de molho de peixe (ver dica) (opcional)
• 1 c. sopa de molho de ostra (ver dica) (opcional)
• 4 unidades de noodles de arroz
• 160 g tofu cortado em pedaços
• 2 cebolo (spring onion) cortado em rodelas (0,5 cm aprox.)
• Sementes de sésamo q.b. p/ polvilhar