Arroz de frango Hainan

Molho de gengibre e alho

• 2 dentes de alho
• 20 g gengibre fresco, cortado em fatias (2 mm aprox.)
• 25 g cebolo (spring onion) parte branca e verde, cortada em fatias
• 50 g óleo
  o 50 g azeite
• ¼ c. chá de sal

Molho picante

• 3 malaguetas vermelhas (40 g aprox.) c/ sementes, cortadas em pedaços
• 2 dentes de alho
• 15 g gengibre fresco, cortado em fatias (2 mm)
• 15 g vinagre de arroz
• 10 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 10 g óleo de sésamo, tostado
• 20 g molho de soja light
• ¼ - ½ c. chá de açúcar
• 2 - 3 pitadas de sal

Arroz de frango Hainan

• 300 g arroz jasmine
• 600 - 800 g perna de frango c/ osso e c/ pele
• 20 g gengibre fresco, cortado em pedaços
• 80 g cebolo (spring onion)
• 1200 - 1300 g água ou até à capacidade máxima, mais q.b. p/ cobrir e p/ arrefecer o frango
• Cubos de gelo q.b. p/ arrefecer o frango
• 2 dentes de alho
• 20 g óleo
• ½ - 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  o ½ cubo de caldo de galinha
• 1 c. chá de sal
• 1 c. sopa de cebolo (spring onion) partes brancas e verdes, picadas
• 2 - 3 c. sopa de molho de soja light
• 1 c. chá de óleo de sésamo, tostado
• 1 - 2 pitadas de sementes de sésamo
• Molho de soja light q.b. p/ pincelar
• Pepino s/ casca, cortado em fatias q.b. p/ guarnecer
• Cebola frita q.b. p/ polvilhar (opcional)