Arroz de frango Hainan

Name: Arroz de frango Hainan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 doses
Ingredients: 2 dentes de alho; 20 g gengibre fresco; 25 g cebolo (spring onion); 50 g óleo; ¼ c. chá de sal; 3 malaguetas vermelhas; 2 dentes de alho; 15 g gengibre fresco; 15 g vinagre de arroz; 10 g sumo de limão; 10 g óleo de sésamo, tostado; 20 g molho de soja light; ¼ - ½ c. chá de açúcar; 2 - 3 pitadas de sal; 300 g arroz jasmine; 600 - 800 g perna de frango c/ osso e c/ pele; 20 g gengibre fresco; 80 g cebolo (spring onion); 1200 - 1300 g água; Cubos de gelo; 2 dentes de alho; 20 g óleo; ½ - 1 c. chá de caldo de galinha caseiro; 1 c. chá de sal; 1 c. sopa de cebolo (spring onion); 2 - 3 c. sopa de molho de soja light; 1 c. chá de óleo de sésamo, tostado; 1 - 2 pitadas de sementes de sésamo; Molho de soja light; Pepino

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Prep. 10min

Total 1h 20min

5 doses

Ingredientes

Molho de gengibre e alho

alho
2 dentes de
gengibre fresco cortado em fatias (2 mm aprox.)
20 g
cebolo (spring onion) parte branca e verde, cortada em fatias
25 g
óleo
50 g
50 g azeite
sal
¼ c. chá de

Molho picante

malaguetas vermelhas (40 g aprox.) c/ sementes, cortadas em pedaços
3
alho
2 dentes de
gengibre fresco cortado em fatias (2 mm)
15 g
vinagre de arroz
15 g
sumo de limão (½ unid. aprox.)
10 g
óleo de sésamo, tostado
10 g
molho de soja light
20 g
açúcar
¼ - ½ c. chá de
sal
2 - 3 pitadas de

Arroz de frango Hainan

arroz jasmine
300 g
perna de frango c/ osso e c/ pele
600 - 800 g
gengibre fresco cortado em pedaços
20 g
cebolo (spring onion)
80 g
água ou até à capacidade máxima, mais q.b. p/ cobrir e p/ arrefecer o frango
1200 - 1300 g
Cubos de gelo q.b. p/ arrefecer o frango
alho
2 dentes de
óleo
20 g
caldo de galinha caseiro
½ - 1 c. chá de
½ cubo de caldo de galinha
sal
1 c. chá de
cebolo (spring onion) partes brancas e verdes, picadas
1 c. sopa de
molho de soja light
2 - 3 c. sopa de
óleo de sésamo, tostado
1 c. chá de
sementes de sésamo
1 - 2 pitadas de
Molho de soja light q.b. p/ pincelar
Pepino s/ casca, cortado em fatias q.b. p/ guarnecer
Cebola frita (opcional) q.b. p/ polvilhar