Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 valoraciones

Prep. 25min

Total 1h 35min

2 portions

Ingredientes

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 2 portions

Sodio 6216.8 mg

Proteína 82.9 g

Calorías 7665.1 kJ / 1832 kcal

Grasa 117.3 g

Fibra 12.2 g

Grasa saturada 67.9 g

Carbohidratos 78.7 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Manifesto 203 Recetas
Reino Unido e Irlanda

Simon Rogan 9 Recetas
Reino Unido e Irlanda

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Recetas
Reino Unido e Irlanda

También podría gustarte...

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50min

Baked Alaska with Orange Ice Cream and Chocolate Sponge

15h 55min

Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli

1h 20min

Crispy Hake with Sous-vide Cauliflower Purée and Pancetta Crisps

1h 30min

Hollandaise Sauce

15min

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash

40min

Celeriac, Roasted Hazelnut and Truffle Soup

40min

Fillet of Beef with Porcini Parmesan Stuffing and Red Wine Gravy

1h 20min

Herb Crusted Lamb with Pea Purée and Asparagus

50min

Duck Breasts with Orange Ginger Sauce, Mashed Potatoes and Green Beans

1h 10min

Scallops with Parsnip Purée and Pancetta Crumbs

30min

Onion Soup

1h