Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivos y accesorios. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Prep. 25min
Total 1h 35min
2 portions
Ingredientes
Fermented Red Cabbage
-
coarse salt flakes10 g
-
red cabbage300 g
-
red wine200 g
-
sherry vinegar100 g
-
sumac1 pinch
-
black peppercorns2
-
star anise¼ piece
-
clove1
-
dried bay leaf1
Celeriac Purée
-
celeriac peeled, diced260 g
-
whole milk130 g
-
double cream130 g
-
fine sea salt5 g
Roasted Duck Breast
-
water3300 g
-
fine sea salt150 g
-
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)2
Finalisation
-
beetroot juice70 g
-
cornflour10 g
-
water10 g
-
unsalted butter diced, cold60 g
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 2 portions
Sodio
6216.8 mg
Proteína
82.9 g
Calorías
7665.1 kJ /
1832 kcal
Grasa
117.3 g
Fibra
12.2 g
Grasa saturada
67.9 g
Carbohidratos
78.7 g
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