Dificultad
La mayor parte de nuestras recetas son fáciles. Las clasificadas con dificultad “media” o “avanzada” requieren un poco más de tiempo o habilidad para cocinar.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Porciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
- 4 filet mignons (6.5-7 oz each, 1 in. thick), tied with twine (see Tip)
- 2 tsp sea salt divided
- ¾ tsp ground black pepper divided
- 4 sprigs thyme, fresh
- water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
- 1 oz lemon juice (½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder
- 2 oz shallots halved
- 1 - 2 sprigs fresh tarragon leaves only
- 2 oz dry white wine
- 1 tbsp white wine vinegar
- 7 oz unsalted butter cut into pieces, plus 1 tbsp extra to sear
- 4 egg yolks, from large eggs
- 2 oz water
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 1180.9 kcal / 4940.7 kJ
- Proteína
- 70.9 g
- Grasa
- 95.7 g
- Carbohidratos
- 4.4 g
- Fibra
- 0.8 g
- Grasa saturada
- 48.6 g
- Sodio
- 1129.3 mg
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