Ensalada de papas con verduras fermentadas

Palitos de verduras fermentadas

• 600 g mezcla de verduras firmes, p. ej. zanahorias, apio, daikon, colinabo, rábano rojo, ejotes
• 750 g de agua
• 15 g de sal
• 1 cdita de semilla de mostaza café (opcional)
  o 1 cdita semilla de hinojo (opcional)

Ensalada de patata

• 3 ramitas de perejil fresco cortado en trozos
• 500 g de agua
• 3 g de sal
• 750 g de papa balmoral cortado en trozos pequeños
• 30 g de cebolla en cuartos
• 1 cdita de mostaza
• 30 g de aceite de oliva
  o 30 g de mayonesa
• 30 g de vinagre
• 2 pizcas de pimentón dulce