Pan mediterráneo sin gluten

Masa

• 400 g de agua tibia
• ½ cdita de azúcar
• 40 g de levadura fresca
• 500 g de harina sin gluten
• 2 cditas de psyllium
• 60 g de aceite de oliva
• ¾ cdita de sal
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 100 g de jitomate deshidratado en aceite
• 2 cdas de hojas de romero fresco
• 100 g de mozzarella, cortado en dados pequeños
• ¼ cdita de pimienta molida