Proteinowy bowl z falafelami i granatem

• 300 g zielonej soczewicy, suszonej
• woda do namoczenia

Falafele

• 170 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 20 g natki pietruszki, świeżej tylko liście
• 20 g kolendry, świeżej tylko liście
• 3 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki przyprawy Ras el Hanout (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soli

Warzywa i sos

• 200 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4-5 cm kawałki
  o 300 g białej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4-5 cm kawałki
• 400 g wody
• 300 g różyczek brokułu
• 300 g batatów pokrojonych w 2-3 cm kostkę
• olej do głębokiego smażenia
• 120 g liści szpinaku baby, świeżych
• 300 g jogurtu naturalnego
• 2 - 3 łyżeczki miodu, płynnego
• 4 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu białego, mielonego
• 1 - 2 łyżki szczypiorku, świeżego posiekanego
• 2 łyżki pestek granatu (opcional)
• kolendra, świeża do dekoracji
  o natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji