Bûche glacée litchi, griotte et pistache

Le dacquoise pistache

• 100 g de sucre glace maison
• 90 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 20 g de farine de blé
  o 20 g de fécule de maïs

Le sorbet litchi-rose

• 100 g de blancs d'œufs (3 œufs env.)
• 80 g de sucre en poudre
• 500 g de litchis épluchés et dénoyautés, préalablement congelés
• 20 g de sirop de rose
• 1 blanc d'œuf

Le sorbet griotte

• 300 g de griottes dénoyautées
• 10 g de kirsch
• 25 g de sucre glace maison
• 1 blanc d'œuf

La meringue

• 110 g de blancs d'œufs (3 œufs env.)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace maison
• 50 g de griottes dénoyautées (12 griottes)