Framboisier

La dacquoise

• 170 g de sucre en poudre
• 20 g de farine de blé
• 90 g d'amandes en poudre
• 100 g de blancs d'œufs

La crème pâtissière

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 250 g de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 30 g de farine de maïs
• 70 g de sucre en poudre
• 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 500 g de framboises fraîches