Sablé parmesan, concassé de tomate et jambon de Bayonne

Le sablé parmesan

• 100 g de parmesan coupé en morceaux
• 100 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre doux coupé en morceaux

Le concassé de tomate

• 30 g d'échalote coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 400 g de tomates détaillées en dés
• 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La finition

• 8 tranches fines de jambon de Bayonne
• 250 g de tomates cerise coupées en quatre ou en huit
• herbes aromatiques fraîches pour la finition