Forellen des Bischofs

Forellen

• 50 g trockener Weißwein
• 1 Brötchen vom Vortag
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Zwiebeln halbiert
• 40 g Möhre in Stücken
• 2 Stängel Rosmarin abgezupft
• 100 g durchwachsener Speck, geräuchert in Stücken
• 2 - 3 EL gemischte Kräuter, TK
• 4 Forellen, frisch, ausgenommen
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Butter

Weinsauce

• 20 g Olivenöl
• 20 g Mehl
• 120 g trockener Weißwein
• 120 g Sahne
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer
• 3 - 4 Stängel Dill abgezupft