Pumpkin risotto with bacon

Pumpkin risotto with bacon

4.1 41 valoraciones
Prep. 10min
Total 25min
4 portions

Ingredientes

  • Parmesan cheese cut into pieces (3 cm), plus extra shaved to garnish
    40 g
  • water
    1220 g
  • pumpkin flesh cut into pieces (2 cm)
    300 g
  • extra virgin olive oil
    1 tbsp
  • fine salt
    ½ - 1 tsp
  • freshly ground black pepper to taste
    2 pinches
  • shallots
    30 g
  • bacon rashers, cut into thin pieces
    100 g
  • butter
    40 g
  • risotto rice (e.g. Arborio or Carnaroli)
    320 g
  • dry white wine
    60 g
  • vegetable stock paste
    1 tbsp
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
  • fine salt to taste
  • frozen green peas
    60 g
    60 g fresh green peas
  • fresh flat-leaf parsley leaves only, to garnish
    2 - 3 sprigs

Inf. nutricional por 1 portion

Calorías 345 kcal / 1452 kJ
Proteína 10.2 g
Grasa 12.4 g
Carbohidratos 47.2 g
Fibra 2.4 g

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