Pastela de calabaza y zanahoria a la menta

Relleno

• 5 - 10 g de raíz de jengibre fresca en trozos
• 120 g de cebolla en cuartos
• 40 g de aceite de oliva
• 600 g de zanahorias en rodajas
• 1 - 2 pellizcos de canela molida
• 80 g de agua
• 600 g de pulpa de calabaza en dados
• 30 g de piñones tostados
• 50 g de pasas sultanas
• 20 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

• 9 láminas de masa filo de 22x22 cm
  o 9 láminas de pasta brick de Ø 25 cm
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar glas para espolvorear
• 1 naranja cortada en 8 cuñas para servir (opcional)