Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

La bisque

• 1000 g de langoustines cuites
• 90 g d'échalotes coupées en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 30 g de farine de blé
• 30 g de cognac
• 150 g de vin blanc
• 500 g de tomates coupées en quatre
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 120 g de crème liquide 30-40% m.g.

Les langoustines et la garniture

• 100 g d'oignon coupé en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 100 g de poivron rouge détaillé en cubes
• 150 g de courgette détaillée en cubes
• 200 g de blé en grains
• 600 g d'eau
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts