Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de patata y judías verdes

Name: Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de patata y judías verdes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 40 g de chalota; 1 diente de ajo; 20 g de jengibre fresco; 60 g de mermelada de naranja amarga; 1 pellizco de tomillo fresco; 20 g de aceite de oliva; 20 g de vinagre balsámico; 50 g de vino de Oporto; 550 g de agua; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta recién molida; 2 magrets de pato sin piel; 350 g de patatas harinosas; ½ cucharadita de pimentón dulce; 30 g de mantequilla; 120 g de leche; 120 - 150 g de judías verdes redondas frescas

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Prep. 35min

Total 1h 10min

2 raciones

Ingredientes

de chalota
40 g
diente de ajo
1
de jengibre fresco pelado y en láminas (2 mm)
20 g
de mermelada de naranja amarga
60 g
60 g de mermelada de naranjas, más una cucharada de zumo de limón
de tomillo fresco (solo las hojas)
1 pellizco
de aceite de oliva
20 g
de vinagre balsámico
20 g
20 g de vinagre de jerez
de vino de Oporto
50 g
de agua
550 g
de sal
1 cucharadita
de pimienta recién molida (ajuste a su gusto)
½ cucharadita
magrets de pato sin piel (aprox. 150-200 g cada uno) (vea sugerencia)
2
de patatas harinosas en trozos pequeños (1 cm)
350 g
de pimentón dulce
½ cucharadita
de mantequilla
30 g
de leche
120 g
de judías verdes redondas frescas (en trozos -2 cm- si fuera necesario)
120 - 150 g