Crema de cebolla de Fuentes con trufa
TM31 TM5 TM6

Crema de cebolla de Fuentes con trufa

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Ingredientes

Crema de cebolla de fuentes

  • 1000 g de cebollas de Fuentes en cuartos
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 400 g de caldo de ave
  • 100 g de nata líquida

Pasta de ajo negro

  • 10 dientes de ajo negro (aprox. 40 g)
  • 10 g de agua caliente

Cebolla encurtida

  • 100 g de cebolla de Fuentes en dados pequeños (0,5 cm)
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 10 g de agua

Pan crujiente

  • 1 pan de molde redondo
  • 30 g de queso parmesano en trozos
  • 1 pellizco de tomillo seco
  • 1 pellizco de romero seco desmenuzado
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 10 - 15 g de aceite de oliva virgen extra

Agaragar de agua de trufa

  • 100 g de agua o jugo de trufa
  • ¼ cucharadita de agaragar (1 g)

Vinagreta de trufa

  • 1 trufa negra fresca
  • 10 g de vinagre de jerez
  • 10 g de vinagre balsámico de Módena
  • 10 g de salsa de soja
  • 30 g de caldo de ave
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

  • 1 caja de brotes germinados micro

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
1654 kJ / 395 kcal
Proteína
7.8 g
Carbohidratos
34.1 g
Grasa
25.4 g
Fibra
4.9 g

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