Crema de cebolla de Fuentes con trufa

Crema de cebolla de fuentes

• 1000 g de cebollas de Fuentes en cuartos
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 400 g de caldo de ave
• 100 g de nata líquida

Pasta de ajo negro

• 10 dientes de ajo negro (aprox. 40 g)
• 10 g de agua caliente

Cebolla encurtida

• 100 g de cebolla de Fuentes en dados pequeños (0,5 cm)
• 50 g de vinagre de jerez
• 10 g de agua

Pan crujiente

• 1 pan de molde redondo
• 30 g de queso parmesano en trozos
• 1 pellizco de tomillo seco
• 1 pellizco de romero seco desmenuzado
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 10 - 15 g de aceite de oliva virgen extra

Agaragar de agua de trufa

• 100 g de agua o jugo de trufa
• ¼ cucharadita de agaragar (1 g)

Vinagreta de trufa

• 1 trufa negra fresca
• 10 g de vinagre de jerez
• 10 g de vinagre balsámico de Módena
• 10 g de salsa de soja
• 30 g de caldo de ave
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 1 caja de brotes germinados micro