Dispositivos y accesorios
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Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar
Ingredientes
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de setas trompeta de la muerte secas60 g
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agua caliente para hidratar
Espuma de mar
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de agua500 g
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de lechuga de mar deshidratada10 g
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de sal½ cucharadita
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de berberechos frescos250 g
Ajoverde
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de aceite de oliva150 g
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de almendras crudas sin piel30 g
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diente de ajo1
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de agua75 g
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de pan1 rebanada
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de rúcula50 g
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de espinacas baby frescas50 g
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de sal½ cucharadita
Puré de trompetas de la muerte y rodaballo
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chalotas en mitades2
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de mantequilla20 g
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de champiñones frescos en mitades250 g
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de caldo de pollo150 g
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de aceite de oliva10 g
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de sal1 cucharadita
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de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)1000 - 1200 g
Montaje
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de lecitina de soja1 cucharada
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de cebollino fresco6 ramitas
Inf. nutricional por 1 ración
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