Goi cuon (Rollos vietnamitas de cerdo)

Marinado de cerdo

• 2 dientes de ajo, pelados
• 40 g de echalots
• 1 cda de salsa de pescado
  o 1 cdita de sal fina
• 1 cdita de azúcar refinada
• 1 ½ cditas de pimienta negra molida
• 30 g de aceite vegetal
• 500 g de lomo de cerdo, en caña
• 750 g de agua

Salsa de cacahuate

• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 chile de árbol fresco, sin tallo (opcional)
• 190 g de salsa Hoisin
• 65 g de crema de cacahuate, con trozos
• 1 cda vinagre de arroz

Rollos

• 10 hojas de papel de arroz
• agua, la necesaria para hidratar las hojas de arroz
• 1 lechuga francesa, deshojada y desinfectada
• 1 pepino, con piel, sin semillas y cortado en juliana
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en juliana
• hojas de hierbabuena, las necesarias