Bûche roulée au caramel au beurre salé et croustillant praliné

Le biscuit roulé

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 1 pincée de sel

Le croustillant praliné

• 100 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
• 20 g de beurre
• 100 g de Pailleté Feuilletine™
  o de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse au caramel

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 200 g de caramel au beurre salé
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 250 g de mascarpone très froid