Dispositivos y accesorios
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Lentejas con foie escabechado
Ingredientes
Foie
-
1 hígado crudo de oca, fresco y frío (500 g)1 hígado crudo de pato fresco y frío (500 g)
-
½ cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta negra molida
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2 cucharadas de brandy
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500 g de agua (para el vapor)
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300 g de cubitos de hielo
Escabeche
-
400 g de aceite de oliva virgen extra
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6 hojas de laurel secas
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8 dientes de ajo sin pelar
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1 cucharadita de granos de pimienta negra
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4 ramitas de tomillo fresco
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1 ramita de romero fresco
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1 cucharadita de sal
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80 g de vinagre de jerez
Lentejas
-
50 g de aceite de oliva virgen extra
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100 g de cebolla
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2 dientes de ajo
-
50 g de pimiento rojo
-
50 g de pimiento verde
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
1 hoja de laurel seca
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g de lentejas pardinas (remojadas 3-4 horas)
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600 g de agua
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1 cucharadita de sal
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36 guindillas verdes en vinagre
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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