Calabacines dorados con salsa romesco (HESTAN CUE)

Salsa romesco

• 130 g de aceite de oliva
• 50 g de almendras fritas con sal
• 2 ñoras sin tallo ni semillas
• 1 guindilla seca
• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros en cuartos
  o 150 g de tomate triturado en conserva en cuartos
• 20 g de vinagre
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal

Calabacines

• 120 g de aceite de oliva
• 130 g de harina
• 50 g de queso parmesano
• 110 g de pan rallado
• 1 cucharada de perejil seco
• 2 calabacines
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 huevos batidos