Fideos chinos con pavo en salsa de ciruela TM6

Mezcla de 5 especias

• 2 cdas de anís estrellado
• 1 rama de canela (10 g), en mitades
• 1 cda de semillas de hinojo
• ¾ cda de clavo de olor en polvo
• 20 g de pimienta de Sichuan

Salsa de ciruela china, pavo y verduras

• 65 g de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, pelado
• 250 g filete de pechuga de pavo, sin piel, en tiras (1,5 cm x 3-4 cm), secada con toallitas de papel.
• 3 pizcas de pimienta blanca molida
• 1 diente de ajo
• 1 chile, fresco, sin semillas, picado
• 50 g de echalot, en mitades
• 10 g de jengibre, pelado, en rebanadas (2 mm)
• 500 g de ciruela, deshuesada, cortada por la mitad
• 1 ½ cda de salsa de ostión
• 20 g de salsa de soya
• 1400 g de agua
• 40 g de azúcar morena oscura, suave
• 2 cdas de vinagre de arroz negro (e.g. Chinkiang)
• 250 g de fideos ramen
• 250 g pak choi (acelga china), en diagonal en piezas (ver tip)
• 200 g de zanahoria, en diagonal en bastones (5 cm de largo, 0,5 cm de grosor)

Montaje

• 80 - 100 g brote de bambú enlatado, escurrido, cortado en palos (2 mm)
• semillas de ajonjolí, tostadas, para decorar
• cebolla cambray, en rebanadas de 2 mm
• aceite de ajonjolí, para acompañar