Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

4.7 26 valoraciones

Prep. 30min

Total 1h 30min

8 raciones

Ingredientes

Pilotas

de perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
10 ramitas
manzana en trozos (aprox. 100 g)
½
de pan rallado
90 g
90 g de copos de avena
de carne picada mixta
750 g
huevos
4
yemas
3
de sal
1 cucharadita
de brandy
20 g
20 g de vino de Jerez seco
de canela molida
1 pellizco
de nuez moscada molida
1 pellizco
de piñones crudos
40 g
de aceite para freír
200 - 300 g
clara de huevo ligeramente batida
1

Olla de Nadal (puchero)

de morcillo de ternera en trozos
150 - 200 g
de tocino fresco
50 g
de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
1 trozo
de zanahoria en trozos
100 g
de nabos (blanco o amarillo)
100 g
de chirivías en trozos
100 g
de apio (10-15 cm)
1 trozo
de cardo
6 trozos
de puerro (10-15 cm)
1 trozo
de hebras de azafrán
1 pellizco
de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
1500 - 1800 g
de sal
1 cucharadita
de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
200 g
de patata en trozos
250 g
de batata en trozos
250 g
250 g de boniato blanco, en trozos

Puré de batata aireado

claras de huevo
2
de zumo de limón
10 g
de canela molida
1 pellizco

Salsa base

de aceite de oliva virgen extra
30 g

Puré de garbanzos

de nuez moscada molida
1 pellizco
de nata
100 g

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 880 kcal / 3678 kJ

Proteína 32.7 g

Grasa 66.6 g

Carbohidratos 37.5 g

Fibra 7.3 g

Grasa saturada 19.6 g

Sodio 792.9 mg

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