Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

4.7 64 valoraciones

Prep. 30min

Total 1h 30min

6 raciones

Ingredientes

Emulsión de albahaca

100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de agua
60 g de albahaca fresca (solo las hojas)

Fumet del caldero

4 ñoras sin pedúnculo y sin pepitas
6 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de cigalas enteras crudas arroceras
8 gambones crudos enteros (300 g)
100 g de gambas frescas enteras sin pelar
30 g de tomate concentrado
1000 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
10 g de zumo de limón
300 g de mejillones frescos limpios

Caldero

250 g de arroz de grano redondo
100 g de filete de merluza fresca en dados de 2 cm

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 457.6 mg

Proteína 14.4 g

Calorías 2148 kJ / 513 kcal

Grasa 34.7 g

Fibra 5.1 g

Grasa saturada 1.6 g

Carbohidratos 35.9 g

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