Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

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Prep. 30min

Total 16h 30min

1 unidad

Ingredientes

Masa madre de centeno

110 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
90 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharada de aceite para engrasar
240 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada

10 g miel
1 g de levadura prensada fresca
210 g de harina integral de centeno

210 g de harina de centeno
230 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de alcaravea en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 unidad

Proteína 52 g

Calorías 7648 kJ / 1893 kcal

Grasa 7 g

Fibra 31.4 g

Carbohidratos 372 g

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