Cassoulet vegetariano con legumbres

Name: Cassoulet vegetariano con legumbres
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 50 g de rama de apio; 80 g de zanahoria; 1 ramita de romero fresco; 120 g de cebolla blanca; 40 g de aceite de oliva; 250 g de lentejas; 250 g de frijoles bayos cocidos; 600 g de agua; 20 g de puré de jitomate; 1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo; ½ cdita de sal; 3 pizcas de pimienta negra molida; aceite de oliva

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Dificultad fácil

Tiempo de preparación 10min

Tiempo total 40min

Porciones 4 porciones

Ingredientes

50 g de rama de apio, en trozos
80 g de zanahoria, pelada y en trozos (2-3 cm)
1 ramita de romero fresco, sólo las hojas
120 g de cebolla blanca, en cuartos
40 g de aceite de oliva
250 g de lentejas, cocidas y escurridas (ver tip)
250 g de frijoles bayos cocidos, escurrido
o 250 g de frijoles negros cocidos, escurridos
600 g de agua
20 g de puré de jitomate
1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
½ cdita de sal
3 pizcas de pimienta negra molida
crutones, para decorar (opcional)
aceite de oliva, para decorar
vinagre balsámico, para sazonar (opcional)

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 1011.5 kJ / 241.8 kcal
Proteína: 10.3 g
Carbohidratos: 29.7 g
Grasa: 10.8 g
Grasa saturada: 1.5 g
Fibra: 11.1 g
Sodio: 364 mg