Rodaballo en salsa de champagne

Arroz basmati

• 1300 g de agua
• 1 - 1 ½ cdita de sal
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz basmati

Rodaballo en salsa de champán

• 40 g de echalotes, reducido a la mitad
• 20 g de mantequilla
• 1 cda cubo de caldo de pescado (0.5 l)
• 6 filetes de rodaballo, (aprox. 150 g cada uno)
• 170 g de champán
  o 170 g de vino blanco
• 4 pizcas de pimienta molida, al gusto
• 100 g de agua
• 2 pizcas de sal, al gusto
• 5 yemas de huevo
• 3 cdas de crema (35% grasa)
• 80 g de mantequilla, en trozos