Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 valoraciones

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredientes

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 1160.1 mg

Proteína 11.8 g

Calorías 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Grasa 25.9 g

Fibra 11.3 g

Grasa saturada 7.9 g

Carbohidratos 44.2 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

We Celebrate our Uniqueness 19 Recetas
Internacional

También podría gustarte...

Vegan Wild Mushroom and Cavolo Nero Lasagne with Walnut Rocket Pesto

2 h

Traditional minestrone

45 min

Versatile smooth soup

45 min

Vegan burgers

45 min

Cheesy polenta with vegetable ragù

1 h 20 min

Creamy broccoli soup with crispy quinoa (Diabetes)

1 h 5 min

Super green pasta (Darren Robertson)

30 min

Green Goddess Edamame Salad Bowl

1 h

Fish with herb tahini sauce & quinoa cauli tabbouleh

35 min

Bean ratatouille with halloumi

30 min

Vegetable Massaman curry

45 min

Layered Thai green vegetable curry and rice

45 min