Curry vegano de berenjenas

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Prep. 15min

Total 50min

4 porción

Ingredientes

120 g cebolla en cuartos
50 g aceite de oliva
30 g cacahuete crudo sin sal pelado
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de jugo de limón
450 g agua
500 g berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharadita sal
½ cubito caldo de verduras (no en pastilla, líquido)
35 g fécula de maíz (maicena)
30 g pasta de curry rojo

2 cucharada curry en polvo
150 g leche de coco
20 g jarabe de agave
250 g garbanzo cocido (en conserva) aclarados y escurridos
100 g judía verde congelada
100 g champiñón fresco en mitades
cilantro fresco para decorar

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 porción

Sodio 811.8 mg

Proteína 10.2 g

Calorías 1753 kJ / 419 kcal

Grasa 25.7 g

Fibra 9.6 g

Grasa saturada 7.9 g

Carbohidratos 38.4 g

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