Ensalada de escarola, pollo y granada

• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 4 contramuslos de pollo sin piel ni hueso (salpimentados y en tiras)
• 300 g de escarola troceada
• 2 endibias cortadas en rodajas finas
• 150 g de queso emmental cortado en dados pequeños
• 150 g de granos de granada (aprox. 2 granadas)

Vinagreta

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon